Recettes diverses

La cuisine des MAMAPIENS août 2011
La Cuisine des MAMAPiens 2011_08.pdf
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Fondant au chocolat et potimarron

  • 400g de purée de potimarron 1 avec quelques gouttes de lait

  • 100 g de sucre

  • 200 g de chocolat noir fondu

À faire la veille.

Mélanger le tout, mettre sur une plaque et refroidir en haut du réfrigérateur.

Servir en carrés, avec une crème anglaise.

 

1 Il n'est pas nécessaire de peler le potimarron avant cuisson : faîtes le cuire après avoir enlevé les pépins et l'avoir coupé en morceaux. Après cuisson la chair se décolle très facilement de la peau.

Des recettes de tonton Thierry, notre Maïté local !

mise en garde pour les fans de la vraie Maïté : ça manque un peu de gras de canard ...

Betterave Parmentier

Pour 4 personnes :           700 gr de pommes de terre , 500 gr de betteraves crues , 1 verre de lait , 1 gousse d’ail , 1 oignon , 2 c. de persil haché , levure maltée ou gruyère râpé , huile de tournesol , sel poivre .

 

Faire une purée avec les pommes de terre et le lait .

Faire revenir un oignon émincé dans une cuillère d’huile de tournesol et ajouter les betteraves épluchées coupées en lamelles . Saler poivrer , laisser cuire 20 minutes . Ajouter en fin de cuisson la gousse d’ail pilée et le persil .

Disposer dans un plat graissé un lit de purée de pommes de terre puis un lit de betteraves .

Saupoudrer de levure maltée ou gruyère râpé ( ou les deux ) .

Mettre au four à 200 ° C pendant 20 minutes .

 

 

Tatin d’échalotes

Pour 6 personnes :          

Pour la pâte :              200 gr de farine , 1 oeuf , 10 g de beurre mou , 1 gousse d’ail ,  1 c à c de sel .

Pour la garniture :       1 kg d’échalotes , 50 g de sucre , 1 c à s d’huile , 12 feuilles de sauge ( à défaut il faut essayer le basilic) ,  sel poivre .

 

Amalgamer tous les ingrédients de la pâte en incorporant l’ail (peler et dégermer la gousse d’ail , puis la presser)

Emballer la pâte dans un torchon et laisser reposer 1 heure.            Préchauffer le four à 200 ° C .

Peler les échalotes , puis les confire dans l’huile avec sel et poivre , à feu doux  et à couvert , en remuant de temps en temps .

Lorsqu ‘elles sont presque tendres , ôter le couvercle et saupoudrer de sucre . Poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à caramélisation .

Disposer les échalotes dans une grande tourtière avec 6 feuilles de sauge . Etaler la pâte en rond et recouvrir le moule . Piquer à la fourchette . Cuire la tarte 25 minutes au four , la pâte doit être dorée .
Démouler chaud , décorer avec le reste de feuilles de sauge .

 

Courgettes Soufflées

Pour 6 personnes :           6 petites courgettes , 250 gr de fromage blanc , 100 g de comté , 2 œufs , 50 g de semoule , persil et basilic haché 25 g de beurre ,  sel poivre .

 

Laver et fendre les courgettes dans le sens de la longueur . Les évider .

Battre le fromage blanc avec les jaunes d’œufs .

Ajouter la semoule , 75 gr de comté râpé et les herbes . Assaisonner sel poivre .

Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige .

Garnir les courgettes de cette farce . Les saupoudrer du reste de comté et de noisettes de beurre .

Les ranger dans un plat beurré .

Faire cuire au four , th 7 , 210 ° C , pendant 30 minutes .

 Expérience personnelle : remplacer le fromage blanc par une faisselle de chèvre frais ( fabrication locale La Petite Forêt  ) + un peu de crème de soja pour que ce soit un peu plus liquide ; et remplacer 50 % du comté par du Ste Maure de Touraine ( fabrication La Petite Forêt bien sûr )

Carpaccio de courgettes

 

Pour 4 personnes : 4 petites courgettes , 4 petits oignons blancs , 1 citron , 1 c à s herbe fraiche ( menthe ciboulette basilic... ) , 100 g de cantal vieux , 50 g de pignons ( ou graines de tournesol décortiquées ) , 4 c à s huile olive , sel poivre .

 

Laver et essuyer les courgettes . Les couper en fines rondelles .

Peler et émincer les oignons blancs . Disposer les courgettes et oignons dans une grande assiette , saler poivre . Mélanger le jus du citron et l'huile d'olive dans un bol . Répartir sur les courgettes .

Laisser mariner 2 heures au frais au moins .

Détailler le cantal en fins copeaux avec un Willy Waller ( un économe si tu préfères- vois sur : http://www.tetesaclaques.tv/video.php?vid=30  ) .

Faire griller les graines ou pignons à sec dans une poêle et laisser refroidir .

Au moment de servir , parsemer le plat de courgettes avec herbes , cantal et graines

Des concombres...

Concombre braisé à la crème


Préparation : 30 min    Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 kg de concombres  1 c à café de vinaigre   -1 oignon  - 40 g de jambon cru coupé en lanières
-1 tomate pelée et épépinée  -1 bouquet d'aneth   -1 c à soupe de farine
-125 cl d'eau additionnée de bouillon de bœuf   -125 cl de crème fraîche 

-sel poivre      1 pincée de sucre

Préparation :
Laver éplucher évider et couper les concombres en tronçons de 2 cm.
Les saler et les arroser d'un filet de vinaigre et laisser reposer 30 minutes.
Faire revenir l'oignon haché avec le jambon cru dans un peu d'huile.
Lorsque l'oignon a pris de la couleur  , le sortir de la poêle et y faire revenir la tomate coupée en petits dés.
Ajouter la farine puis les concombres avec le jus et le bouillon.
Faire cuire 5 minutes ajouter la crème fraîche le sel le poivre et le sucre . Remettre sur le feu 5 minutes.
Ajouter l'aneth en fin de cuisson.
Servir avec le mélange d'oignon-jambon et des pommes vapeur ou des pommes de terre à l'eau.

 


Concombre en gaspacho

 Nombre de personnes : 4

·1 concombre  3 tomates de taille moyenne  1 faisselle de fromage de chèvre " la petite forêt "
2 gousses d’
ail  4 feuilles de basilic  25 g de pignons  12 olives vertes
1 c. à soupe de
câpres au vinaigre   4 c. à soupe d’huile d’olive  poivre du moulin ou pimentd’Espelette

Pelez et dégermez si nécessaire les 2 gousses d’ail. Ensuite, blanchissez-les 3 mn dans l’eau bouillante.
Plongez 2 mn les tomates dans cette même eau, puis refroidissez-les sous l’eau fraîche pour les peler. Ensuite épépinez-les et dét
aillez-les en petits dés.
Dénoyautez les
olives et hachez-les grossièrement.
Lavez et séchez les feuilles de
basilic.
Pelez, épépinez et mixez finement le
concombre avec le basilic, un peu de sel et de piment, en versant au fur et à mesure 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites griller à sec les
pignons dans une poêle.
Servez le gaspacho de
concombre avec du fromage de chèvre frais, quelques câpres, les olives hachées, les dés de tomates, les pignons grillés et un filet d’huile d’olive.

Soupe froide de concombres :


Pour 4 à 6 personnes : 2 concombres moyens , 50 g de raisins de Corinthe , 400 g de yaourt , 20 cl de lait d'amande , 1 c à c menthe hachée , 1 c à c ciboulette hachée , 1 c à c de cumin en poudre , sel poivre .

 

Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude pendant 10 minutes .

Concombres : éplucher , couper en deux , épépiner , tailler en petits dés

Faire chauffer le lait d'amande , y cuire les dés de concombre pendant 5 mn à feu doux . Passer au moulin à légumes pour obtenir une consistance  légèrement granuleuse , laisser refroidir .

Mélanger au yaourt ( yaourt battu ) menthe ciboulette cumin . Ajouter à la soupe .

Saler poivrer ,ajouter les raisins . Réserver au frais 1 h30 minimum avant de servir .

Recettes de concombres
RECETTES CONCOMBRES_aout09.pdf
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Recettes de gaspachos
RECETTES GASPACHO_aout09.pdf
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Toutes les Recettes de tonton Thierry depuis le début et en pdf
Le tout en .pdf, c'est-y pas beau ?
Recettes MAMAP 2010.pdf
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